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酒塞里面究竟藏有什么秘密?

1、为什么很多人会通过闻、看酒塞去辨别一瓶酒的好坏?酒塞里面究竟藏有什么秘密?

2、软木塞越长,葡萄酒越优质吗?

3、酒塞发霉,这瓶酒还能喝吗?


一、如何通过看酒塞去辨别一瓶酒的品质。

1、制作材料的区别:

不能简单用一个高品质的酒塞,来确定一款高品质的红酒;但完全可以用一个廉价酒塞,来肯定一款低端的红酒。


2、酒塞上的印刷字样

顶级的红酒通常都会采用定制酒塞,除了会印上酒的名字,还可能会印上年份。

 

3、酒标的长短:(软木塞越长,葡萄酒越优质吗?)

作用:较长的木塞拥有更好的隔离效果,会减少空气流通性,可以延长葡萄酒的陈化过程。长时间陈瓶,酒液会往木塞里渗透,长的封存就更加保险,这种长塞子酒以欧洲传统产酒国的为主。

成本:长的木塞一定是比短的要贵不需要陈年多长时间就可以喝的,就没必要花更多的成本使用长木塞了。

相比较而言: 塞子长的通常来讲是好酒,而且都为整木的软木塞,这种酒最起码具有8年以上的陈年潜力,如果提前喝是一定需要醒酒的。

通常一般等级的葡萄酒所使用的软木塞长度约3.5厘米至5厘米左右,比较优质的葡萄酒使用的软木塞长度多在5厘米以上像有些售价上千美元的法国葡萄酒均采用了长木塞。

 

打开一瓶酒,我们可以根据酒塞的基本状态 判断这瓶酒的品质、陈年潜力、年龄、保存状态等。(以下结论不适合所有的葡萄酒,但却是常理)

(1)橡木塞是否有异味

在开完瓶之后把软木塞拿起来闻一闻,原因就是检查这瓶葡萄酒是否变质。

被轻度污染的橡木塞,化合物可能减弱葡萄酒的原有风味和香气,这些酒没有了花香和果香,并且口味寡淡;而在高剂量的感染下,葡萄酒就会显现出强烈的怪味,人们通常将其描述为“发霉的地下室味道”、“湿狗味”或“湿报纸味”等。在口感上,葡萄酒的果味则将被彻底冲淡,留给人的感受就剩下酸涩味。


(2)葡萄酒陈年情况

在一定程度上,木塞被葡萄酒浸染的程度也能看出葡萄酒陈年的时间

葡萄酒浸染木塞的程度越高,说明葡萄酒的装瓶陈年岁月越长。如一些老年份葡萄酒,木塞已经被葡萄酒浸染的非常软化,有时浸染长度可达半数以上。

木塞上没有太多的浸染颜色,说明葡萄酒装瓶的时间很短,有时也说明葡萄酒的保存方式可能不对。如直立竖放的葡萄酒,酒液与木塞是完全分离开来,这样存放再长的时间,木塞上也几乎没有太多的浸染颜色。


(3))葡萄酒保存环境的情况,酒塞发霉,这瓶酒还能喝吗?

众所周知,有软木塞的葡萄酒都要平放、倒放或斜放以保持软木塞的湿润,让软木塞保持良好的密闭性。有时,我们也会发现软木塞顶部出现了霉菌,之所以会出现霉菌是因为葡萄酒保存的环境湿度湿度要长期保持65%到75%之间,有的甚至80%以上,这是长期贮存葡萄酒最理想的环境。足够的湿度是酒窖生长霉菌的必要条件并不意味着葡萄酒变质

其实,许多优质的葡萄酒在封装之前,通常都会在酒窖中陈放数个月到数年不等。而酒窖的湿度相对较高,因此酒塞的顶端会出现发霉的情况,甚至会被霉腐完全覆盖。

相反,酒塞上的霉斑可能是高品质葡萄酒的标识之一。因为霉菌通常无法通过长达数厘米的酒塞,不会对酒质产生影响。有霉斑反而说明这款葡萄酒曾经在酒窖中经过长时间的陈年,能经得起陈年的酒往往拥有更健壮的结构和复杂度,品质也更高。

尤其是在欧洲一些历史悠久的顶级葡萄酒名庄,由于葡萄酒陈年时间较长,酒窖内被霉腐覆是司空见惯的现象。


温馨提醒——喝不完一瓶,酒瓶塞塞回去时,有霉斑的那头一定要向外以免污染酒液哦!


(4)判断葡萄酒保存的温度

      葡萄酒理想的保存温度是 16-18℃。温度过高会使酒加速熟化,葡萄酒会变粗糙,欠雅致。如果是在正常的温度情况下,一瓶年轻葡萄酒的软木塞,酒液应当只浸染了软木塞的底部。如果你发现一瓶年轻葡萄酒酒液渗透在软木塞的位置过高,说明这瓶酒的保存温度太高了(高温的情况下,高压会将酒液往上推)。

      如果年轻葡萄酒的酒液已经没过了软木塞的顶部,则有可能是运输过程中发生了漏液。但是漏液的也不一定是坏酒。

 

总结:

      不少人都习惯将软木塞放在鼻子下闻一闻,认为可以通过软木塞上的气味来判断酒有没有变质。或者看瓶塞上是否发霉判断酒体是否损坏。

      肉眼所见并不靠谱。以上观点主要用于判断一款酒是否变质,真正可靠的做法将葡萄酒倒进干净的酒杯中,去认真的品尝它。